影響質(zhì)構(gòu)測量準確性的因素很多, 不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣。

(1) 有些樣品內(nèi)各點的質(zhì)構(gòu)很均勻, 也有一些樣品各點的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品, 但是對很多樣品來說與生俱來的內(nèi)在變化問題依然存在, 需要重復一定數(shù)量的實驗。重復數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度, 因此物性測定的過程中為了提高可重復性, 對樣品需要大量取樣、取點, 取其平均值來減小標準誤差。

(2) 樣品的形狀和大小是得到可重復性結(jié)果的關(guān)鍵。樣品具有很好的均一性, 保證每次樣品處理方法的一致性, 減少因樣本形狀和大小等因素對結(jié)果的影響。

(3) 樣品在準備好之后要立刻進行測試, 否則也會因為失水等外界環(huán)境變動影響試驗結(jié)果。