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上海騰拔國產(chǎn)質(zhì)構儀用于測定蒜苔的質(zhì)構特性

更新時間:2025-05-26點擊次數(shù):77

蒜薹又稱為蒜苔、蒜苗或蒜毫,蔥屬,是大蒜生長過程中形成的花莖。在貯藏過程中,由于蒜薹采后代謝旺盛,表面缺少保護組織極易造成品質(zhì)劣變,貨架期變短。因此延長蒜薹的貯藏期,維持蒜薹品質(zhì),滿足消費者對新鮮度的要求具有現(xiàn)實意義。目前,蒜薹的貯藏技術研究集中在冷藏、氣調(diào)以及輻射等,這些貯藏技術都在一定程度上維持了蒜薹的品質(zhì),并延長蒜薹的貯藏期。根據(jù)已有研究,在果蔬貯藏過程中,溫度對其品質(zhì)影響顯著,因此選擇合適的溫度可以延長果蔬貯藏期。微凍是一種將食品保持在食品冰點(凍結點)以下1~2 ℃進行貯藏以達到保鮮目的的方法。微凍條件下微生物和酶活性均降低,與普通冷藏相比,微凍可以延長食品的保藏期。微凍相比于冷藏,在一定程度上能夠更好地維持食品本身的品質(zhì)、顏色、風味,還可以降低食品質(zhì)量的減少,維持水分含量。


1、TPA測試

儀器:上海騰拔國產(chǎn)質(zhì)構儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/36柱形探頭

上海騰拔國產(chǎn)質(zhì)構儀用于測定蒜苔的質(zhì)構特性

(圖片版權歸騰拔儀器所有,未經(jīng)允許不得使用)


蒜薹樣品放于柱形探頭的正下方,測試條件如下:

測試模式:TPA

測試速度:1mm/s

觸發(fā)力:5gf

目標模式:形變 40%

兩次下壓間隔時間:3秒


可以用于測定蒜薹樣品硬度、彈性、回復性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。



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